El mejor sistema de conservación de los diferentes tipos de quesos es el papel llamado "papel manteca" (sirve también papel de aluminio) a una temperatura no superior a los 14º (ideal 6º-10º, por ejemplo en el cajón de las verduras de nuestra h...

La temperatura de cata del aceite de oliva es de 28°C. Es esta temperatura la que permite la volatilidad de los compuestos aromáticos en un líquido denso y graso.

Para el aceite de oliva se llevan a cabo los mismos pasos analíticos que en la cata de otros productos líqui...

Para saber mas sobre chocolates

Ingredientes:

• 1 Pollo grande sin piel ni grasa y trozado


• 2 1/2 kg. de cebollas cortadas en juliana


• jugo de 4 limones exprimidos


• 2 litros de caldo de carne


• 1 Pote de crema de leche de 360 gr. aproximadamente


• aceite cantidad necesaria


• salsa de soja


• sal y pimienta a gusto

Bocaditos de Queso simples y sabrosos

Ingredientes:

• 20 rebanadas de pan lactal


• 1/3 taza de mostaza de Dijon 


• 600 gr. de queso mozzarella cortado en rebanadas


• aceite para freír


• harina para rebozar


• 3 huevos batidos


• rúcula fresca para decorar

Sacarle la corteza a todo el pa...

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero


• 1 cebolla


• 100 gr. de panceta


• 100 gr. de hongos secos


• 1 pote de crema


• 3 vasos de vino borgoña


• 1 frasco de dulce de rosa mosqueta


• sal y pimienta a gusto

Con horas de anticipación poner a macerar los hongos en el vino borgoña. Luego,...

Ingredientes:

• ½ Kg. de lomo de ciervo


• Cebolla


• Zanahoria


• Puerro


• Hongos


• Vino Tinto


• Vinagre de cava


• Aceite de oliva


• Sal


• Pimienta

Limpiamos el lomo de pellejos y tendones, lo atamos con una cuerda y lo dejamos macerar en vino tinto con vinagre de cava, junto con las...

Ingredientes:

Base de galletitas

• Galletitas de chocolate 250 gr.


• Azúcar 120 gr.


• Manteca derretida 120 gr.

• Chocolate para taza 150 gr.


• Queso crema 720 gr.


• Azúcar 250 gr.


• Esencia de vainilla 1 cditar


• Huevos 2

• Jugo de naranjas 1,5 lt.


• Azúcar 100 g


• Frutos rojos 1...

Ingredientes:

• 300 gr. de champiñones sin tallo


• Sal, pimienta, aceite de oliva, jugo de limón

• 100 gr. de queso blanco


• 1/2 diente de ajo picado


• Tomates secos en tiritas


• Hojas de albahaca fresca

Cocinar los champiñones en una sartén con sal, pimienta y oliva. Dejar enfr...

Ingredientes:

• 100 gr. de penne cocidos


• Aceite de oliva


• Anchoas, aceitunas negras, tomate, albahaca, ajo, ají molido

Freír la pasta y armarla en palillos de brochette, intercalando trocitos de los ingredientes nombrados.
Ajustar el sabor con sal, ají molido y pimienta.

Ingredientes:

• Rodajas de pan


• Aceite


• 200 gr. de carne de bife


• Sal


• Chimichurri


• Perejil

Dorar rodajas de pan, cocinar la carne de bife cortada en pequeños cubos, salarlos y distribuir sobre el pan.
Terminar con un poco de chimichurri y unas hebras de perejil.

Ingredientes:

• 300 gr. de morrones


• 150 gr. de miga de pan


• Caldo de verduras


• 150 cm3 de agua


• ½ diente de ajo


• Aceite de oliva


• Ralladura de limón


• Albahaca

Cocinar los morrones rojos sobre la llama de la hornalla y pelar bajo el chorro de agua fría. Procesar con la miga de pan remoj...

Ingredientes:

• Rodajas de pan


• Rúcula


• Tomate perita


• Aceite de mandarina


• Queso camembert

Tostar rodajas de pan, cubrir con hojas de rúcula, unas tiritas de tomate perita y rociar con aceite de mandarinas.
Cortar queso camembert en fetas y distribuir sobre la rúc...

Ingredientes: (para 2 personas)

• 250 gr. de champiñones


• aceite de oliva


• ajo picado


• perejil fresco picado


• sal, pimienta y pimentón ahumado


• Pan de campo

Saltear 250 g de champiñones con un poco de aceite de oliva y ajo picado. Cuando comienzan a quedar sin humed...

Ingredientes:

• Dulce de Frambuesas Chapelco Chico


• 15 gr. de gelatina en polvo sin sabor


• 3 claras


• 3 yemas


• 150 ml. de crema de leche


• 100 gr. de azúcar

Poner 3 cucharadas de agua en un bol, espolvorear la gelatina y revolver a la vez, luego poner a baño maría 30’ o en el mic...

Ingredientes:

Masa

• 400 gr. de harina 000


• 25 gr. de levadura


• 3 cucharadas de aceite


• 1 cucharada de miel


• 1 cucharada de sal


• c/n de agua tibia

• cebolla


• crema de leche


• eneldo y pimienta


• salmón ahumado


• caviar

Preparar la masa para la pizza y leudar 30 minutos...

Ingredientes:

• 2 paltas medianas maduras


• 100 gr. de queso azul


• 3 sobres de gelatina sin sabor


• ½ vaso de jerez


• jugo de ½ limón


• 200 c3. de crema de leche


• 1 taza de apio picado


• 4 cucharadas de nueces picada


• ½ taza de mayonesa


• sal y pimienta

Abrir las paltas por la mitad, ...

Ingredientes

• 500 cc. de caldo de pollo


• 3 peras maduras, pero firmes


• 1 ¼ kg. de lomo de cerdo o solomillos


• 6 cucharadas de manteca clarificada


• sal y pimienta


• 185 grs. de queso azul

Poner el caldo en una sartén donde quepan las peras y llevar a hervor. Pelar, ...

Ingredientes:

• 8 porciones de QUESO CAMEMBERT de 25 grs. cada uno


• 2 cucharadas de harina


• 1 pizca de pimienta cayena


• 2 huevos batidos


• c/n de pan rallado


• aceite para freír


• manzanas tipo red en cuartos

Colocar las porciones de queso en el congelador durante 1 h...