Corderito patagónico agridulce

Ingredientes:

• 1 pierna de cordero


• 1 cebolla


• 100 gr. de panceta


• 100 gr. de hongos secos


• 1 pote de crema


• 3 vasos de vino borgoña


• 1 frasco de dulce de rosa mosqueta


• sal y pimienta a gusto

Preparación:

Con horas de anticipación poner a macerar los hongos en el vino borgoña. Luego, deshuesar la pierna y extenderla como un matambre.
Entre tanto, preparar el relleno, dorando la panceta y agregando la cebolla hasta que se ponga transparente. Extraer los hongos del vino, incorporarlos a la preparación y rehogar unos minutos. Una vez listo el relleno, dejarlo reposar un tiempito y luego extenderlo sobre la carne, arrollar y atar.
Dorar la pierna en aceite bien caliente para que la carne se selle, agregarle el vino que quedó de los hongos y cocinar unos minutos. Después se cocina en horno moderado durante una hora aproximadamente.
Cuando está cocida la carne, se retira y se vierte el jugo de cocción en una cacerolita, se le agrega la crema y el dulce y se revuelve bien con una cuchara de madera, hasta que se reduzca la salsa.
Para servir, cortar la pierna en rodajas, acomodarlas en una fuente y verter encima la salsa. Se puede acompañar con papas o vegetales hervidos.