Lomitos de cerdo con peras al azul

Ingredientes

• 500 cc. de caldo de pollo


• 3 peras maduras, pero firmes


• 1 ¼ kg. de lomo de cerdo o solomillos


• 6 cucharadas de manteca clarificada


• sal y pimienta


• 185 grs. de queso azul

Preparación:

Poner el caldo en una sartén donde quepan las peras y llevar a hervor. Pelar, cortar por la mitad las peras y hervirlas en el caldo hasta que estén apenas tiernas.
Precalentar a 180° el horno. Sellar los lomos en la manteca y luego colocarlos en una asadera, sazonar con sal y pimienta. Desglasar la sartén con las echalottes picadas y cocinar hasta que estén bien suaves. Agregar el caldo de las peras y cocinar 5 minutos para reducir. Reservar.
Rellenar la mitad de las peras con el queso, colocarlas en la misma asadera de la carne y hornear 15-20 minutos hasta que el queso comience a derretirse.
Retirar los lomos, desglasar con el caldo y servir salseando por encima.

Chef: Pelusa Molina- directora de Escuela de Cocina “Emmy de Molina”