Lomo de ciervo con salsa de hongos
Ingredientes:
- ½ Kg. de lomo de ciervo
- Cebolla
- Zanahoria
- Puerro
- Hongos
- Vino Tinto
- Vinagre de cava
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Limpiamos el lomo de pellejos y tendones, lo atamos con una cuerda y lo dejamos macerar en vino tinto con vinagre de cava, junto con las verduras, durante aproximadamente tres días.
Ponemos a calentar una bandeja de horno con un poco de aceite. Salpimentamos el lomo y lo doramos por todo su exterior. A continuación lo introducimos en el horno ocho o diez minutos aproximadamente, de forma que quede sangrante.
Para la salsa, desgrasaremos la bandeja y saltearemos unos hongos, añadiendo parte del vino de la maceración.
Cortaremos seguidamente el lomo en rodajas disponiéndolo en el plato alrededor de los hongos y salteándolo todo para terminar.
