Para Templura, en este caso es tan especial el contenido como el contenedor ! sentimos algo especial al comer en estos cuencos y cazuelas hechas de barro en Jujuy, porque sabemos quien y como las hace ! unas buenas lentejas, es rendirle honor ! a esta artesanía que conserva bien el calor siempre y esta hecha a mano !
Para 6 porciones, y esta es nuestra forma de hacerla….
Los ingredientes:
- 1 chorizo colorado
- 200 g de panceta ahumada
- 250 g de roast beef u otra carne (opcional)
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 morrón
- 2 zanahoria
- 2 puerros y 1 una cebolla de verdeo
- 2 tomates
- 500 g de lentejas o lentejones, con 12 hs remojo (y preferentemente le cambiamos 2 veces agua)
- 1/2 vaso de puré de tomate
- 500 ml de caldo casero
El toque !
- Sal con hierbas
- Mix de especias ahumadas
- Pimentón
- 2 hojas de laurel
- 1 chorrito de vino tinto
- Orégano
- comino
- Aceite de oliva
En pasos:
- Cortar la panceta y carne en pedacitos pequeños.
- Picar la cebolla y el ajo finamente. El morrón también debemos picarlo pero no es necesario que esté tan pequeño. Las zanahorias, las pelamos y las cortamos en cubos
- Picar los tomates que podrían ser de lata, si no son de la lata lo ideal es retirarles la piel con un hervor
- Doramos la panceta y la carne en una olla con aceite con apenas un poquito de aceite de oliva. Retiramos y doramos la cebolla hasta que este transparente, ajo y morrón. Luego agregamos la zanahoria y el puerro cortado en rodajas (la parte blanca del puerro) y la cocinamos.
- Luego las lentejas. Le vamos sumando caldo tibio o caliente y salsa de tomate en la cantidad necesaria a gusto. Sumamos el laurel, un poquito de comino y cuando ya están en plena cocción podemos agregar la panceta y la carne antes cocidos y un poquito de vino tinto. Queda todo a fuego medio, un ratito. Para salar preferimos la sal con hierbas, que le da un toque increíble, pero ojo ! poquito ! y un toque de mix especias ahumadas.
- Una vez que estén las lentejas cocidas lo dejamos reposar. Este último tip es súper importante: si dejamos reposar unas horas el guiso va a obtener más sabor y quedará mucho más sabroso!
- Y al bowl de barro o la cazuela, con un toque final de aceite de oliva para disfrutarlo a pleno!
En nuestra tienda podes encontrar algunos de estos ingredientes y por supuesto las cazuelas y bowls de barro salteños que podes encargar y lo entregamos cada viernes en la zona de Pilar. Hacé click acá para ver estos productos.
