Ingredientes:
Para la pasta:
220 gr. de harina
100 gr. de manteca
1 yema
1 cucharada de agua
Para el relleno:
30 gr. de manteca
120 gr. de cebolla
120 gr. de panceta cortada en daditos
250 gr. de parmesano
Para amalgamar el relleno:
30 gr. de harina
170 ml. de leche y 1/8 de crema
2 yemas de huevos y 2 claras
Sal y pimienta
La masa del quiche (masa o pasta quebrada)
Se coloca la harina en un recipiente, se le hace un hueco en el centro y se coloca la manteca, la yema y la sal. Se mezcla con una cuchara de madera hasta amalgamar los ingredientes. Se agrega el agua y se amasa a mano formando una bola. No conviene que la masa se caliente demasiado. Se envuelve la bola con un film y se lleva a la heladera por 30 minutos.
Se extiende la masa sobre la mesada con harina y después se coloca en una tartera sin untar.
Para el relleno se corta en aros finos la cebolla y se cocinan en la manteca hasta que estén transparentes. Se le agrega la panceta en daditos y se cocina lento durante no más de 5 minutos. Se deja enfriar y se reparte sobre la masa de la tarta. Se le espolvorea el queso parmesano rallado. Para amalgamar la preparación en un bowl se mezcla la leche, la harina, la crema, las yemas, sal y pimienta. Se agrega todo sobre la tarta. Por último se baten las claras a nieve y se las pone en la superficie con cuidado. Colocar en horno caliente por 40 minutos o hasta que se ve la superficie dorada.