Esta es nuestra receta de locro y queremos compartirla con ustedes.

Lo preparamos cada invierno, trayendo a la actualidad la comida más tradicional de las fechas patrias argentinas.

Ingredientes:

1/2 kg. de maíz blanco
300 grs. de porotos de manteca
1/2 kg. de zapallo criollo (redondo)
1/2 kg. de de batata
2 patitas de cerdo
3/4 kg. de pechito de cerdo
1 kg. de falda magra o de asado de tira fina
1 kg. de mondongo
2 chorizos colorados

Salsa:

1 taza de aceite de girasol o maíz
1/2 kg. de cebolla
2 cucharadas de pimentón dulce
sal y ají molido a gusto

Preparación del locro:

Limpiar el maíz y los porotos, lavarlos y remojarlos en agua fría por separado, durante 12 horas. Cambiar el agua de remojo una vez en una olla de por lo menos 10 litros. Colocar 4 litros de agua fría, agregar los porotos, el maíz y llevar al fuego hasta que suelte el hervor.

-Cocinar tapado a fuego suave.

-Desgrasar con un hervor todas las carnes. Luego cortarlas en trozos y agregarlas a la olla.

-Cortar en tiras el mondongo y agregarlo.

-Pelar las batatas y el zapallo, cortarlos en trocitos y agregarlos a la olla.

-Pelar los chorizos, cortarlos en ruedas y agregarlos.

-Por ultimo agregar las patas de cerdo (una opción es dejarlas por un rato en la cocción y luego retirarlas).

-El locro estará listo cuando tenga una consistencia cremosa y se haya disuelto el zapallo y la batata. Si es necesario, agregar agua a medida que haga falta.

Preparación de la salsa:

-Picar muy chiquita la cebolla.

-Rehogarla en el aceite hasta que esté transparente, agregarle sal, el pimentón y el ají molido.

-Luego de servir cada cazuela con locro, agregar 1 o 2 cucharadas de salsa encima.

Agradecemos especialmente a nuestra Profesora de Cocina Pelusa Molina