RECETA DE PELUSA MOLINA
Directora de la Escuela de Cocina de Emmy de Molina
1,200 kg. de carré de cerdo (deshuesado)
300 gr. de queso Holanda
200 gr. de crema de leche
50 gr. de manteca
Mostaza de hongos ahumados
1 vaso de vino blanco
1 vaso de jugo de naranja
tomillo o romero frescos
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
sal y pimienta
GUARNICION
repollitos de Bruselas hervidos
noisettes de zanahorias hervidas
c/n de manteca
brochettes de madera
Preparación
Untar el cerdo con manteca, sal y pimienta y atarlo con la hierba
elegida. Colocarlo en una asaderita donde quepa justo sobre un lecho de
cebolla, zanahoria y apio cortados en cubos.
Rociar con el vino y la naranja y llevar al horno fuerte 10 minutos.
Terminar la cocción a fuego moderado calculando 1/2 hora por kilo.
Desglasar el fondo de cocción, colar y reducir.
Agregar la crema, reducir un poco y agregar la mostaza.
Una vez cocido el carré cortar rodajas algo gruesas sin llegar a la
base. Intercalar con el queso cortado en tajadas y untado con mostaza.
Calentar en el horno hasta derretir el queso.
Rehogar en manteca los repollitos y las zanahorias y ensartarlas en las
brochettes de madera.
Al momento de servir rociar la carne con la salsa caliente y acompañar
con su guarnición.