Ingredientes
4 personas
200 gr. aceitunas negras descarozadas
3 cdas. aceite de oliva
5 huevos
20 gr. azúcar
250 gr. harina
1 cdita. polvo para hornear
100 gr. manteca
4 cdas. queso de cabra blando
16 tomates cherry
2 cdas. aceite de oliva
ralladura de 1 limón
1 echalotte
albahaca
sal y pimienta
Preparación
Licuar las aceitunas negras con las tres cucharadas de oliva.
Para los budincitos:
Mezclar la manteca con el azúcar en la batidora, cuando monta agregar los huevos de a uno, las aceitunas negras licuadas, y por último la harina con el polvo de hornear, ir mezclando con espátula de goma. Rellenar unos moldes de magdalenas hasta las 3/4 partes y cocinar en horno a 200° por 5 minutos. Desmoldar, cortar al medio y rellenarlos con el queso de cabra, los cherrrys en rodajas, las hojas de albahaca y salsear con una emulsión de oliva, ralladura de limón y el echalotte picado, sal y pimienta.