En las góndolas del supermercado usted se encontrará con una variedad de yerbas más amplia de la esperada. ¿Qué diferencias hay? La tarea no es tan sencilla a la hora comprar. Aquí, algunas alternativas:
Yerba Mate Elaborada o Yerba Mate Elaborada con Palo: es la yerba que contiene no menos del 65% de hojas desecadas, rotas o pulverizadas y no más del 35% de palo grosera y finamente triturado, astillas y fibras del palo. Es una yerba suave que trae las hojitas y palitos blancos. Gracias a esto, es más fácil saber cuándo hay que cambiarla (cuando todos los palitos blancos salen a flote). Es el tipo de yerba más consumido en Argentina y combina mejor con los sabores dulces, como la pastelería europea.
Yerba Mate Elaborada Despalada o Despalillada: es la yerba que contiene no menos del 90% de hojas desecadas, rotas o pulverizadas y no más del 10% de palo grosera o finamente triturado, astillas y fibras del mismo. En mayor parte se produce en Brasil y en Uruguay, y en menor parte en Argentina. La diferencia está en que casi no trae palos, solo las hojitas, que son cortadas más finamente. Es más fuerte y se lava menos. El maridaje perfecto se da con los sabores salados: tabla de quesos y fiambres, pizza, sándwiches de salmón ahumado con crema y ciboulette, etc. La chipa y otros bocadillos más grasosos van mejor con una yerba de mayor estructura, en las que los taninos ayudan a limpiar la grasa del paladar.
Yerba orgánica: es la variedad que está empezando a marcar tendencia. Es más dulce, tiene más aminoácidos, vitaminas y minerales que la que consumimos cada día en Argentina. Es antioxidante, tónica, diurética, aperitiva, antirreumática y adelgazante. Desde el momento de su plantación hasta su procesamiento, no se expone a insecticidas, plaguicidas o agrotóxicos ni se ve expuesta a métodos o agregados artificiales. Muchas veces se utilizan ovejas para controlar yuyos indeseados en sustitución de herbicidas. Asimismo, el estacionamiento es 100% natural sin usar cámaras artificiales. Los envases son elaborados con papel reciclable y tintas al agua. Cuesta encontrarla en los supermercados porque no hay volumen de producción suficiente en el mercado nacional para que se distribuya masivamente. La principal diferencia con las yerbas industrializadas es la ausencia de acidez, además de tener un sabor balanceado y delicado. Cae mucho menos «pesada».
Yerba mate tostada: es la yerba mate elaborada sometida posteriormente a un proceso de tostación.
Yerba Soluble, Mate Instantáneo, Extracto de Mate en Polvo, Concentrado de Mate: Es el producto en polvo resultante de la deshidratación de los extractos acuosos de la yerba.
Yerba mate compuesta: sirve mayoritariamente para hacer mate dulce (con azúcar), ya que se le han agregado sabores, como limón, café, pomelo, naranja, yerbas serranas, etc. El mate con hierbas aromáticas va perfecto con torta de manzana y las tostadas con queso y romero son ideales para una infusión con pomelo o naranja.
Yerbas funcionales: además de su poder saludable per se, contienen ingredientes que otorgan más beneficios, como mejorar la función intestinal, ayudar en el descenso de peso, colaborar en la reducción del colesterol, optimizar la salud digestiva y brindar efecto sedante. Incluso hasta se descubrió que una especie que pertenece al mismo género botánico que la yerba que todos conocemos, denominada Ilex dumosa, casi no tiene contenido de mateína. Una yerba con menor contenido de mateína se inserta en una tendencia mundial que consiste en ofrecer a los consumidores de infusiones la opción de bebidas con menor contenido de xantinas, como la cafeína por ejemplo. Esto no dificultaría conciliar el sueño. Los coquitos frescos son excelentes para una yerba energizante con guaraná.
Las “más nuevas”: la Yerba Mate Elaborada con Palo con Bajo Contenido de Polvo y la Yerba Mate Elaborada con Palo para Tereré (mate frío) fueron las últimas dos incorporaciones al Código Alimentario Argentino en febrero de este año.
Productos Relacionados