En el proceso de selección de cacao para elaborar los Grands Crus (chocolate fabricado con granos de cacao seleccionados por su alta calidad y que poseían un único origen) Chocolates Salgado ha elegido una variedad que pudiera darle al consumidor una idea de la amplia gama de sabores posibles. Cacao de distintos orígenes geográficos pero que al mismo tiempo representaran a los distintos varietales existentes.
Las variedades han tomado prestado los verdaderos nombres con que tradicionalmente se los conoce a cada uno de los cacao utilizados en su elaboración.

Ocumare 70%
Genotipo: Criollo
Origen: Valle de Ocumare de la Costa, estado de Aragua, Venezuela
Descripción: Ocumare de la Costa es un pequeño valle ubicado en la costa central de Venezuela, que por su inaccesibilidad, pudo preservar la pureza genética de su cacao Criollo a lo largo de cientos de años. En este cru, el catador podrá encontrar un chocolate puro y exclusivo, de muy delicada degustación donde resaltarán aromas de frutas secas, ciruelas y pasas de uva.

Carenero Superior 70%
Genotipo: Trinitario
Origen: Región de Barlovento, estado de Miranda, Venezuela
Descripción: Desde la húmeda y fértil región de Barlovento al este de Caracas, se obtiene este famoso cacao fino de exportación, cuyo nombre es tomado del puerto marítimo donde se acopiaba el cacao antes de partir a Caracas en la época de la colonia. Aunque es considerado un cacao Trinitario, en realidad es el resultado de la mezcla entre el Criollo nativo de la región y ejemplares Trinitarios introducidos en el siglo pasado. Esto hace de nuestro Carenero Superior 70% un cru muy especial, donde su fuerte ascendencia Criolla resalta en un complejo sabor chocolate de aromas duraderos.

Río Arriba 70%
Genotipo: Forastero (también conocido como Nacional)
Origen: Provincias de Guayas y Los Ríos, Ecuador
Descripción: Este cacao ecuatoriano posee un fuerte perfume muy característico. Desde hace años se lo conoce en el mercado con el nombre de Arriba, ya que fuera inicialmente cultivado en la parte superior del Río Guayas  («río arriba»). Su genética es tan particular que algunos expertos hasta lo consideran un genotipo en si mismo, y suelen llamarlo cacao Nacional. Su intensa fragancia floral no solo es propia de la variedad, sino también del “terroir”, ya que estas cualidades desaparecen al sacarlo de su ecosistema ecuatoriano.

Bahía Superior 70%
Genotipo: Forastero
Origen: Estado de Bahía, Brasil
Descripción: Partiendo de un grano parejo, de alta fermentación y secado natural, obtenemos este cru, donde el catador apreciará rápidamente las notas fuertes características a este cacao, en una degustación duradera en la que el amargor prevalece sobre el aroma, dejando una acentuada sensación de cacao puro en ausencia de gustos secundarios.

Esmeraldas 70%
Genotipo: Forastero
Origen: Provincia de Esmeraldas, Ecuador
Descripción: En este cru se parte de un cacao que se cultiva al norte del Ecuador, en la región de Esmeraldas (de ahí su nombre). Posee una notable ausencia de acidez, y en cambio se destaca una combinación de suaves aromas dulces, muy distintos al más fuerte y frecuente “aroma arriba” encontrado en otros cacao ecuatorianos. Lo anterior nos hace sospechar que, a pesar de tratarse de un cacao Forastero, debió haber recibido una influencia Criolla que le aportara finalmente estas características tan propias y agradables.
Fuente: Chocolates Salgado

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