La humedad del aire y la temperatura constantes son importantes.
Lo ideal son unos 5º C y entre el 80 y 60% de humedad del aire. Una quesera de cristal es lo mas adecuado para la conservación a corto plazo. La campana quesera no debe cerrar herméticamente pues el queso necesita aire para respirar.

Almacenar trozos de queso cortados implica proteger la cara del corte contra la sequedad, el queso debe envolverse permitiendo su respiración. Los lienzos húmedos dan muy buen resultado, pero tienen que humedecerse por lo menos una vez al dia. Todos los trozos cortados de quesos deben envolverse individualmente .

Las láminas de plástico transparente constituyen la mejor alternativa.
Tambien puede utilizarse el papel de aluminio, pero conviene agujerar su superficie. Una alacena de quesos en un restaurante o en un comercio exige mucha atención: la humedad del aire y la temperatura deben ser acordes.

Además, no es posible apilar quesos, las piezas gigantes de Emmental, por ejemplo nunca deben de estar apiladas,  las piezas de Gouda, de menor tamaño, pueden colocarse por parejas encima una de otra.