El Dulce de Leche es uno de los derivados de la leche más exquisitos por su particular color, sabor y consistencia,  que ha comenzado a fabricarse en Argentina luego de un descubrimiento podría decirse… accidental. 

Si bien hay muchos relatos en relación al origen del dulce de leche. Sin embargo, es difícil establecer cuál es el verdadero ya que varios de los países donde se fabrica se atribuyen su invención.

En nuestro país, según el relato popular, el 24 de junio de 1829 en la estancia La Caledonia, en ocasión del Pacto de Cañuelas entre Juan Manuel de Rosas, jefe de la fuerza Federal, y el Comandante del ejército Unitario Juan Lavalle. Ese día, la criada de Rosas estaba preparando su lechada (leche caliente azucarada) con que le cebaba sus mates.,Cuándo llega el General Lavalle, muy cansado por un viaje , se acostó en un catre en el que siempre descansaba Rosas.

Claro, la criada,  fue a llevarle un mate a Rosas,  y se sorprendió al encontrar ocupado el lugar por el jefe enemigo y fue a buscar los guardias.

Pero esta vez no fue excusa, olvidó la lechada hirviendo en la olla y su contenido se fue transformando en la mezcla que hoy todos conocemos como dulce de leche.

Al rato llegó Rosas, quien no se enfadó con Lavalle (quien era su primo hermano con quien se había criado) pero pidió a la criada el mate con leche. Fue cuando ella  recordó en ese momento que había dejado la leche con azúcar al fuego durante un largo tiempo.

La  esclava mulata se encontró con una sustancia espesa y amarronada.

Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con los soldados y también con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto, dando así un origen accidental al dulce de leche.

El dulce de leche tiene distintos nombres en el mundo

– Dulce de Leche: en Argentina, Uruguay, El Salvador, Guatemala, Honduras, Paraguay, Puerto Rico, República Dominicana y Costa Rica.

– Arequipe: en Colombia, Panamá y Venezuela.

– Cajeta: en México (derivado de la caja de madera que se utilizaba para empacarlo).

– Doce de leite (portugués): en Brasil.

– Manjar: en Chile y Ecuador.

– Manjar Blanco: en Bolivia, Colombia, Perú y Panamá.

– Cremita de Leche: en Cuba.

– Confiture de Lait (Mermelada de Leche, en francés): en Francia.

Los dulces de leche más conocidos son el Tradicional o Familiar, el Repostero, el Alfajorero y el Heladero.Pero en la actualidad muchos dulces fueron adicionando diferentes aditivos o alimentos: con rhum, coco rallado, trocitos de banana, menta, chocolate blanco o negro, miel, nueces, almendras, crema de leche, cacao, cereales, frutas secas, etc.

Características sensoriales del dulce de leche:

El dulce de leche se debe sentir asi:

– Consistencia: cremosa o pastosa sin cristales perceptibles sensorialmente. Podrá ser más firme en Dulce de leche Repostero, Pastelero o Heladero.

– Color: castaño acaramelado.

– Sabor y olor: dulce característico, sin olores ni sabores extraños.

– Criterios macroscópicos y microscópicos: ausencia de cualquier tipo de impurezas o elementos extraños.
Luego de leer esta nota, a más de uno se nos antojó seguramente saborear un rico dulce de leche.