El ahumado: Información importante y consejos
El ahumado, junto con la salazón, son las primeras formas que descubrió el hombre para conservar los alimentos, desde entonces han ido evolucionando sin cesar.
La tecnología de hoy en día permite realizar un proceso de ahumado donde el humo se genera en condiciones de temperatura controlada y que no debería asociarse con un riesgo para la salud. Esto se debe a que los componentes del humo que podrían llegar a ser nocivos sólo aparecen cuando la madera o viruta se queman directamente y entonces el humo se genera a altas temperaturas.
Algunos puntos importantes para saber comprar y consumir alimentos ahumados
• Lo más importante en los productos ahumados es chequear que lleven el rótulo de SENASA, lo que garantiza su sanidad y que provienen de criaderos y frigorìficos habilitados por esta entidad y no de la caza furtiva.
• Comprar siempre productos confiables y de calidad. Existen casos en los que lo que dice el envase no es lo que contiene el mismo.
• Tener en cuenta que las carnes de ciervo y jabalí son más fuertes que las de cerdo, ñandú y otras aves.
• En el salmón ahumado es muy importante la textura. Este tiene que ser firme y tener una muy delgada costra por fuera, lo que garantiza que realmente se utilizó humo. Existen productos tratados con humo líquido.
• Los productos deben haber sido ahumados en frío, a baja temperatura y muy lentamente. Si un productor dice que ahuma en diez días, no hay que desconfiar.
• Para utilizarlos en preparaciones, calcular la cantidad, porque sus sabores muy dominantes pueden llegar a tapar a los del resto del plato
En www.www.templura.com puede comprar vegetales y encurtidos ahumados, carnes de ciervo, jabali y salmon y fiambres alemanes y especias