El instrumental : La cocina es un arte que requiere un determinado instrumental y este debe ser cuidado con el máximo nivel ya que de él depende que nuestro trabajo resulte agradable y sencillo o incomodo y hasta peligroso.
Si nuestro cuchillo está mal afilado podemos provocar además de graves accidentes, la realización correcta de trabajos minuciosos y de precisión.
Conviene ir comprando el instrumental según se va necesitando y aprender a usarlos y asi se le saca todo su rendimiento.
Hay veces que las amas de casa suelen regatear en el precio de una buena tabla de corte, un complemento fundamental en toda cocina y cuya utilidad se amortiza al poco tiempo de su compra por muy costosa que haya sido.
Las cazuelas han de ser también de excelente calidad y es mejor tener un par de ellas y no comprar una de esas baterias que se componen de un montón de piezas que al final resultan inservibles y ocupan tanto espacio en cocinas de reducidas dimensiones.
Existen utensilios de nylon (espumaderas, cucharones, cazos, etc.), son muy prácticos a condición de cuidar su limpieza y de no olvidarlos dentro de una olla puesta al fuego ya que se pueden deformar, pero su principal virtud es que respetan el recubrimiento de Teflon de las sartenes modernas que tanto sufren cuando alguna cocinera desprevenida utiliza un tenedor de metal para remover una tortilla, un revuelto o un sofrito, arañando con sus púas el milagroso fondo antiadherente; el buen instrumental puede resultar algo caro pero si se cuida a la larga es barato porque se mantiene impecable durante años y años.
Sartenes conviene diferenciar las que se van utilizar como freidoras que tienen que ser hondas y pueden servir perfectamente las esmaltadas, de las de las que servirán para saltear, que deben ser de fondo grueso para que distribuya bien el calor del fuego por toda ella y tener un buen recubrimiento antiadherente que permita realizar la operación con la menor cantidad de grasa posible,
Una de las grandes ventajas de la era que estamos viviendo es el avance que la tecnología moderna ha experimentado y aplicado al bienestar de las amas de casa, consiguiendo poner a disposición de estas gran cantidad de electrodomésticos a precios acordes a todos los bolsillos.
Pero al igual que hemos comentado la necesidad de controlarse en las compras de instrumental, con los electromésticos no se debe reparar en planificar bien la cocina desde un principio ya que cualquier reforma posterior puede resultar más traumática en sí que el propio costo del aparato.
Una buena placa de inducción o unos buenos fuegos de gas nos ahorrarán mucho tiempo y permitirán dosificar la cantidad de calor necesaria en cada caso, algo fundamental en estos menesteres.
El freezer debe ser también minuciosamente elegido para evitar ruidos desagradables, roturas de sus accesorios en puertas y estanterías, operaciones de descongelación periódica .
En cuanto a los hornos los cheffs no son muy partidiarios, de los microondas porque el cocinero apenas puede controlar el punto de cocción.
Los que sí son muy prácticos son los de sobremesa ya que al ser de reducidas dimensiones se calientan muy rápidamente y su consumo es mucho menor. Además estos pequeños hornos funcionan muy bien como gratinadores, una función casi imprescindible si buscamos presentar determinados platos bien doraditos y apetecibles, y en la mayoría de los casos los empotrados solo se utilizan para guardar sartenes por la incomodidad de su acceso.