Varenyky de papa y ricota

Andrea, una clienta de Templura, que vive en Pilar, nos sorprendió con esta receta. Nos encargó queso romanito y panceta ahumada y puso manos a la obra con la tradición familiar, que hacían sus abuelos, su mama y ahora ella y su hija !!

Los Varényky o vareniques es un plato de origen ucraniano / ruso, es una pasta rellena, en este caso de papa y ricota o quesos. Te dejamos la receta y el paso a paso.

Masa
- 1kg de harina 0000
- 2 cdas de manteca o 5 cdas de aceite
- 1 cdita de sal fina
- Agua hirviendo cantidad necesaria

Relleno
- 2kg de papas
- 1/2kg de queso ricota ( o queso rallado)
- 2 cebollas rehogadas
- Sal y pimienta a gusto

Para acompañar los varenyky (ya hervidos y p/servir)
- Cebolla rehogada en manteca o aceite y con trocitos de panceta ahumada - Crema de leche o queso crema
- Salsa de hongos, opcional

Preparación
Masa: Formar una corona de harina en la mesa, poner la manteca en trocitos y la sal en el centro. Con un tenedor ir agregando el agua hirviendo hasta mezclar todo y luego con los dedos de a poco amasar bien hasta lograr un amasa tierna.
Dejar reposar y tapar con un lienzo para que se enfrie. Luego estirar la masa, cortar discos de 5cm y rellenarlos

Relleno.

Cocinar la papa, colar y pisar agregando ricota (o los quesos a elección), la cebolla rehogada, pimienta y sal a gusto.
Rellenar los discos con la preparación anterior y cerrar como empanaditas (sin repul

gue). Con el agua en ebullición, agregar los varenyky en pequeñas cantidades, cuando hierven y suben a la superficie, sacar con espumadera.
Servir los varenyky con la cebolla rehogada, panceta ahumada cortada en cubitos, y queso romanito rallado!

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