Quesos, fiambres, salsas y brusquettas para preparar una picada ideal
Casi se podría decir que la picada es un plato universal, al que pocos se resisten.
¿Será por la variedad? ¿ o tal vez porque todos siempre encuentran algo que les gusta ?
No importa el clima o la época del año, siempre es bien recibida.
Lo primero a tener en cuenta es no solo la cantidad sino la cantidad de hombres y mujeres, sabiendo que hay una mayoría de hombres incrementaría la cantidad y también la proporción de fiambres sobre quesos. En el caso del sexo femenino, muchas disfrutan de detalles como mozarella fresca en forma de bocconcinos, que son un poco más light y a su vez livianas al paladar. Para una picada que reemplace una cena o almuerzo, deberían calcular aproximadamente 250 grs por persona más el pan. Si solo va a ser el comienzo de una cena, una bienvenida, 120 grs. seria una buena cantidad. Aquí les damos algunas sugerencias a la hora de pensar en los ingredientes básicos, pero por supuesto que esto es una sugerencia, una picada es picada si uno encuentra variedad, sabores diferentes y equilibrio, a nuestro entender. Quesos:- Queso Toma: es un queso muy suave en aroma y sabor
- Queso Alpino ahumado: muy rico, de un sabor suave ahumado y masa elástica (no se le corta la cáscara a ningún queso ahumado)
- Queso Bra con orégano y Queso Bra con Ají molido en la gama de los especiados, de masa suave y semi blanda.
- Sbrinz, picantón, se desgrana, es exquisito y seria el toque del queso duro, de buena maduración.
- Como queso de cabra, sugerimos incorporar un queso semiduro, de sabor algo picante, muy buen retrogusto, podría ser natural o especiado con ají molido o con orégano.
- Camembert, como para ofrecer un queso con hongos.
- Bocconcinos (mozarella fresca, fior di latte, que se conserva en su propio suero y tiene forma de bolitas) en la presentación tradicional de tomates cherry y albahaca o si quieren sorprender aquí una idea y es envolverlos con una feta de jamón serrano o de bondiola y colocarles un pincho. Lo ideal es acompañarlas con un dip (o llamémoslo también aderezo) de pasta de aceitunas negras o verdes o mostaza de tomates.
- Jamón serrano, presentado en daditos y combinados con aceitunas ahumadas y algún queso en un pincho o bien feteado
- Bondiola serrana
- Salame de milán, como para ofrecer un fiambre más criollo
- Lomo ahumado, delicado, muy suave, es una carne muy magra que reemplazaría al jamón cocido en una buena picada
- Lomo canadiense, es el carré de cerdo deshuesado, curado con hierbas y ahumado
- Holstein, un típico salame alemán, con un suave sabor a vino masala y además ahumado
- Leberwurst: infaltable porque siempre tiene adeptos, en su variedad de leberwurst ahumado o leberwurst con trufas, para comer solo o para integrar un buen bocado con pan.
- Pasta de aceitunas verdes y pasta de aceitunas negras que recomendamos prepararlas con una base de mayonesa pero muy suave (preferentemente no mayonesa con aceite de oliva) y gotas de limón.
- Paté de tomates ahumados y paté de hongos ahumados, ambos son fuertes, y rinden muy bien cuando uno los prepara con partes iguales de crema de leche y de queso crema.
