Papardelle de calamar (pasta) y salsa de queso mascarpone
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Esta receta es muy sencilla de realizar, en poco tiempo se puede lograr un plato muy gourmet, distinguido y para sorprender a los comensales. Además le proponemos redescubrir al queso mascarpone, una idea mas para consumirlo para aquellos que solo creían que solo se usa en el postre Tiramisú !
Este queso tiene la consistencia del queso fresco de untar, pero más graso. Lo bueno que tiene es que al calentarlo funde muy bien y absorbe perfectamente el sabor de los alimentos con los que se los mezcle sin perder su propio sabor de queso suave.
Ingredientes:
250g de Papardelle con tinta de calamar.
200g de mascarpone
150g de champiñones
150g de panceta ahumada
Una cebolla pequeña
Pmienta
Sal
Preparación:
Hervir las pastas a gusto.
Para la salsa, en una sartén bien se ponen los champiñones cortados a láminas con un poquito de manteca a fuego no demasiado fuerte. Soltarán algo de líquido. Dejamos que el líquido reduzca y reservamos.
Luego colocamos en la sartén otra nuez de manteca y agregamos la cebolla picada bien fina con la panceta en trocitos. Cuando cebolla y la panceta estén ya algo hechos lo mezclamos con los champiñones y dejamos que todo tome un poco de color dorado a fuego no muy fuerte -solo un poco-. El color dorado se produce sobre todo por la caramelización propios de los alimentos, y es lo que deja ese agradable sabor a tostado. En cuanto los champiñones la cebolla y la panceta estén ligeramente dorados, agregamos el mascarpone, que al contacto con el calor y sin dejar de removerlo empezará a fundirse y convertirse en una salsa espesa. A medida que se funda, los azúcares tostados se disolverán en la grasa del mascarpone y éste queso tomará el sabor tostado de los otros alimentos, especialmente de los champiñones. Un poco de sal y un poco de pimienta negra molida en el momento. Si la salsa queda muy espesa se puede aligerar un poco con un chorrito de leche.
