Pan de queso, el tradicional Cougere

Para 6 porciones

 

Ingredientes:

• 250 grs. de harina


• 300 cc. de agua


• 200 grs. de queso Gruyere


• 160 grs. de manteca


• 5 huevos


• 1 huevo para pintar

Para acompañar

• Mesclum (hojas verdes crudas y bien lavadas)


• corazones de alcaucil al natural


• nueces


• vinagreta

Preparación:
Cortar el gruyere en pequeños cubos. Hervir el agua con una pizca de sal y 120 grs. de manteca. Agregar de una sola vez la harina y mezclar. Mantener al fuego revolviendo hasta que la masa seque. Retirar del fuego y entibiar.
Agregar los huevos de a 1 por vez y el resto de la manteca en trocitos. Luego el queso y unir muy bien.
Enmantecar generosamente un placa para horno. Disponer la pasta en forma de corona haciendo con la cuchara pequeños remolinos unos junto a los otros. Pintar con la yema de huevo batida y llevar a horno a 180° durante 30 minutos. Luego dejarlo reposar por casi una hora con la puerta del horno entreabierta y servir con una ensalada con mesclum, alcauciles y aderezada con vinagreta. Se sugiere acompañar con un malbec.