Entrecote rellena de duxelle con fondue de queso

Ingredientes:

• 4 entrecottes de ternera


• 4 cuadrados de crepine


• 200 gr. de champiñones


• 2 echalottes grandes


• 2 cucharadas de perejil picado

Para la fondue:

• 130 gr. de queso Gruyere


• 70 gr de queso Emmental 


• 1 diente de ajo


• unas gotas de limón


• 3/4 de cucharadita de almidón de maíz


• 2 cucharadas de kirsch


• pimienta negra, nuez moscada

Guarnición:

• Quenelles de papa y espinaca


• 1/2 kg de papa


• 1/2 kg de espinaca picada y bien exprimida

Preparación:

Preparar la duxelle, sazonar las entrecotes y cubrir cada una con la duxelle preparada. Envolver las entrecotes con la crepine y cocinarlas 5 minutos de cada lado.
Preparar la fondue frotando el caquelon con el ajo. Rallar los quesos y poner a hervir con el vino y el limon, revolviendo. Mezclar la fécula con el kirsch y sazonar con pimienta y nuez moscada, agregar a la mezcla de quesos, dejar retomar el hervor suave y bañar las entrecotes.
servirlas con las quenelles preparadas con una duquesa y espinacas bien exprimidas.