Ensalada Verona con Queso Fontina

(4-6 porciones)
Ingredientes:

• 2 tomates


• 1 pepino


• 1 cebolla


• 1 ají amarillo


• 50 gr. de aceitunas negras o verdes descarozadas


• 200 gr. de queso fontina


• una cucharada de perejil picado, aceite de oliva


• jugo de limón y de pomelo mezclados


• sal


• hojas de lechuga

Preparación:

Lavar los tomates, cortarlos en rodajas y éstas por el medio. Colocar en un recipiente, agregar rodajas finas de pepinos pelados, aros de cebolla, el ají cortado en juliana, las aceitunas, el queso en dados y el perejil. Mezclar, condimentar con el aceite, el jugo de los cítricos y sazonar.
Servir sobre un lecho de hojas de lechuga previamente lavadas.