Duraznos rellenos con Ricotta y nuez

Ingredientes:

• 8 duraznos medianos maduros


• 1 penca de apio blanco


• 2 cucharadas de nueces molidas pimienta


• 150 gr. de ricotta


• 8 aceitunas rellenas


• hojas de escarola condimentadas

Preparación:

Pelar los duraznos, partirlos por el medio y quitarles el carozo. Picar muy fino el apio, agregar las nueces, abundante pimienta, la ricotta y mezclar para que se integren todos los ingredientes.
Rellenar los duraznos formando un copete grande. Decorar el centro con las aceitunas y servir sobre las hojas de escarola.