Croquetas de espinacas y parmesano

Para 4 personas

Ingredientes:

1 kg de espinacas frescas
6 yemas de huevo
100 gr. De parmesano rallado
pan rallado
sal, pimienta

aceite para freír

Elaboración:

Limpiar, hervir y picar las espinacas. Incorporar las espinacas,  el parmesano, tres yemas de huevo. Salpimentar. Amasar bien y hacer la croquetas.
Pasarlas en el huevo batido, en el pan rallado y freírlas en gran cantidad de aceite
Servir caliente.