Consejos para combinar la cerveza artesanal con diversos platos
El maridaje de las cervezas respecto de las comidas es un aspecto muy importante a la hora de elegir cuál acompañará nuestros platos.
Aquí les dejamos algunos ejemplos.
Cervezas tipo Lager: combinan muy bien con pescados ahumados, carnes de cordero de cierta edad, carnes de cerdo, entradas, quesos nuevos y frescos, sushi (cerveza tipo Pilsen).
Cervezas tipo Ale: combinan con las ensaladas aliñadas con mostaza o con vinagres fuertes o con aliños agridulces o picantes (India o Pale Ale), postres realizados con chocolates (Stout), ensaladas que contienen quesos de cabra, a veces perfumadas con albahaca, quesos de vaca añejos, gouda y parmesano (Stout), queso cheddar (India Pale Ale) y quesos azules, carnes a la parrilla.
Y para acertar con los maridajes...
- Los escabeches, por la acidez del vinagre. Perfectos con cervezas ligeras y de mayor cuerpo.
- Comidas con las salsas agridulces (cocina oriental). Cervezas ligeras.
- Muy especiadas (cocina mexicana). Ligeras y frescas.
- Los platos en los que abunda el tomate, por la acidez del tomate. Ligeras.
- Los picantes, o lo platos especiados con pimentón y ajo. La cerveza aguanta la agresión de estos aderezos. Cervezas ligeras.
- Las mostazas. Cervezas de gusto suave y sabor más intenso.
- Los ahumados y marinados. Encuentran en las cervezas ligeras y de mayor cuerpo el contrapunto perfecto.
- Las verduras amargas y ácidas (espárragos, alcachofas, calabacines...). Cervezas de sabor intenso.
- Todas las ensaladas, tanto las aderezadas con vinagre como las amargas y especiadas. Cervezas ligeras y de cuerpo medio.
- Los platos grasos en general, porque la cerveza "limpia" la boca. Mejor con las cervezas claras y ligeras.
- Las carnes a la brasa. Cervezas de cuerpo medio.
- Los embutidos cocidos y ahumados. Cervezas de cuerpo medio y aromáticas.
- Con preparaciones que lleven chocolate, por los aromas persistentes que no soportan el exceso de alcohol. Con cervezas frescas y suaves.
- Platos en los que se sirva el huevo con la yema líquida. Cervezas ligeras y suaves.
- Pescados azules, por la fuerza del sabor y la grasa. Cervezas de amargor suave.
