Cheesecake de frambuesas

Ingredientes:

• 60 gr. de manteca


• 125 gr. de bizcochos dulces


• 2 cucharadas de azúcar


• 375 gr. de queso crema


• 4 cucharadas de miel


• 200 gr. de yogurt sabor natural


• ralladura de limón


• 14 gr. de gelatina sin sabor


• 3 claras + 2 cucharadas de azucar


• 1 frasco de frambuesas al natural


• 2 cucharadas de (postre) de fecula de maiz


• 2 cucharadas de kirsch

Preparación:

Reducir a polvo los bizcochos y mezclarlos con la manteca y azúcar. Enmantecar un molde desarmable con un disco de cartón forrado en la base (22 cm de diametro). Volcar la mezcla de bizcochos y cubrir la base.
Hidratar y disolver la gelatina con el jugo de limón y un poquito de agua. Mezclar el queso, yogurt, la miel, la ralladura y la gelatina.
Batir a nieve las claras y hacer un merengue con el azúcar. Unir ambas preparaciones y volcar en el molde. Llevar al freezer 20 minutos y luego llevar a la heladera hasta que esté bien firme.
Escurrir el líquido de las frambuesas, mezclarlo con el kirsch y la fécula de maiz. Hervir un minuto y agregar las frambuesas.
Quitar el molde al momento de servir y salsear cada porción con la salsa tibia o fría.

Chef: Pelusa Molina- Directora de la escuela "Emmy de Molina"