Champiñones rellenos con queso de cabra y espinacas

18 champiñones grandes, limpios, lavados
Ingredientes para el relleno
250g de espinacas
1 cda de jugo de limón
15 g de manteca
4 cdas de vino blanco seco
2 echalottes picados o cebollas
2 dientes de ajo machacados
1 cdta de tomillo picado
Sal y pimienta
100 g de queso pepato
20 g de pan rallado
50 g de queso pepato para rallar
15 g de manteca
Manteca para untar la fuente

Prepare las espinacas y quitele los tallos,
Después lávelas y córtelas en trozos grandes.
Separe y pique los pies de los champiñones.
Rocíe los sombreros con un poco de limón.
Caliente el vino y la manteca en una cacerola y rehogue de 3 a 4 minutos las cebollas, el ajo, el tomillo y los pies de champiñón.
Añada las espinacas y remuévalo todo.
Salpimente a gusto.
Desmigue el queso pepato y añádalo al relleno ayudándose de dos tenedores.
Reparta el relleno en los sombreros de champiñón y colóquelos en una fuente untada con manteca.
Mezcle los 50 grs de pepato restantes con el pan rallado y espolvoreélo sobre el relleno y corone finalmente cada champiñón con un trocito de manteca.
Ponga la preparación 20 minutos en el horno precalentado a 180 °