Budín de Espinaca y Ricotta

Ingredientes:

• 3 atados de espinacas


• 1 kilo de ricotta


• 4 huevos


• 1 taza de queso rallado


• sal, pimienta y nuez moscada


• 100 gr. de jamón crudo


• berros o lechuga picada para decorar

Preparación:

Limpiar las espinacas, lavarlas y cocinarlas al vapor. Escurrirlas, picarlas y agregarles 1/4 de kilo de ricotta y 2 huevos.
Añadir 2 cucharadas de queso rallado, condimentar a gusto y reservar. Al resto de la ricotta añadirle los huevos restantes, el queso rallado, condimentar y volcar en un molde forrado con papel manteca enmantecado.
Disponer la mezcla de espinacas sobre la de ricotta y cocinar en baño de María en el horno durante 45 minutos.
Enfriar, desmoldar, rodear con fetas de jamón crudo y decorar con los berros.